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程大好,笑着,坐下来。“席面准备怎么样,有什么需要说话。”李汉给大好倒茶。
“席面前两天就准备,该杀的猪,羊,该卤的肉,这两天村里妇女都忙活差不多了。”程大好,说道。
“对了,大好,咱们席面按着什么样式办?”李平和问着。
“难道还有很多种吗?”刘潇潇,小声问着。
“可不是,就说咱们蓝田,蓝田九大碗,蓝田九大碗是炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。九大碗始于唐,据说唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间,之后蓝田九大碗便大行其道,至明清时达到鼎盛,蓝田也涌现出大批厨师,他们凭借一把炒勺便可养家糊口,闯荡世界。江湖人送外号‘蓝田勺勺客’。”李平和说道。
“渭南这边也有九大碗,只是和蓝田还是有些区别的。”李平和,说道。“汉中这一带普通的喜庆宴席流行吃‘九大碗’,亦叫‘换吃’。先上一凉盘(内装豆芽等菜,上浇肉臊子),摆在中间。四角摆四个小碟子,内盛麻叶。四面还可摆四小碟五香豆或四个小凉盘,这些菜是下酒菜。酒喝完后,开始‘换吃’,连续上品种花样不同的菜,一般为‘七换’、‘十换’,最多有‘十三换’的。‘换吃’时一般不喝酒,主人可说句客气话‘把酒带上’,爱喝酒的就继续喝酒,大多数人只是品尝佳肴,‘换吃’中间上‘八宝饭’。‘换吃’后大家离坐稍事休息。主人端走残菜,擦净桌子,然后又端上‘九大碗’和‘没棱馍’放在客人面前,吃完‘九大碗’就散席了。”
“好复杂啊。”刘潇潇,直挠头,没想到,光光九大碗就有这么多讲究,不同地方还不一样。
“是啊,还有韩城十三花,大荔九品十三花,这可是堪比洛阳水席的大席面,十三道凉菜拼成特殊图案,其中阎敬铭这位清朝阁老改的升官图最为著名,品和碗不同,万多少蒸菜,荤素搭配,品比碗大,如同汤盆,或是清汤,或是白汤,或是酸辣,配以各类肉蔬,这是真正大席面,现在少有人用,费工夫费料子,想要做出地道的人也少了。”李平和说道。
“哇,叔叔好厉害,知道好多啊。”刘潇潇,一脸钦佩。
宝宝和嘟嘟,几个小人一样满眼小星星。“爷爷,知道好多好多好吃的。”嘟嘟小人,吧嗒一下小嘴,馋嘴的样子,逗的李汉,哭笑不得。
“叔,说的对,这个大荔九品十三花,太繁琐,料子用的多,难做难弄,过去非有钱有势的人家,也办不了这么大席面。”程大好,说道。
“这次,村里打算用那种席面?”
李汉问道。“九大碗?”
“这次,大伙讨论了半天,九大碗和十三花,二选一。”程大好,说道。
“十三花?”
“是用骊山十三花?”李平和,看着程大好,要知道,十三花四素为四季如春,四荤为全珍珠宝,四大碗是炖鸡红猪蹄、木耳黄花肚丝汤、甜酒醪糟鸡蛋花、蛋卷烂冬瓜,寓意天赐良缘、花好月圆。四大盘:大炒小炒,有素有荤,以示健康长寿,流连忘返。顶盘是猪八大件或丸子汤。同时搭配四样干果。
“九大碗,走大席面,不如十三花。”程大好说道。
当然,九大碗,是传统,不能丢,可这次来着不少城里人,尤其是李汉一家出自安西,要知道,那边蓝田九大碗或者十三花,这两样,用着都没问题。
年轻人,更趋向于十三花,这席面更加适合年轻人口味,再有,一个十三花,不光光全是蒸菜,这对口水多变的城里人来说,同样。
村里开着会,商量好半天,最终还是觉着用十三花。
李汉对比一下十三花和九大碗,点点头。“九大碗,走的是大菜,吃的实惠,十三花,走的场面,当然,菜品也不必九大碗差,选十三花,倒是不错选择。”
九大碗蒸菜比起十三花多样,在如今这种市场下,真的有点,比不了,老村长能同意,虽然,李汉意外,却又有点佩服,要知道。
“十三花,名字可真好听。”
刘潇潇,说道。“汉,我去找我姐,一会,你们去村口吗?”
“嘟嘟也要去。”
嘟嘟小人,说道。“嘟嘟可以帮忙的。”
“王爷爷都去了。”
“呵呵,我们也去帮忙。”娜塔莉,虽然好一些听不懂,可看着嘟嘟几个小人和刘潇潇兴奋劲,不难猜,这个席面东西很有趣。
“别捣乱。”
李汉,不忘记交代几个小人。
村里这边,一早就忙活起来,十多个妇女,分工,洗菜,切菜,摆盘子,王师傅带着几个会席面的厨子,忙活着,要知道,今天席面可不是一般席面,上百桌,绝对是瞎瓯子,甚至崂山镇,多少年,没有大席了。
这不,县里和市里的记者都来了,吴班主这边也已经准备妥当,今天上大戏,吃大席。
第2435章大流水席(下)
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