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第177章 山枇杷（第4页）

荔枝和鸢尾忙着称重、记账、给钱，不可开交。

段娘子心里乐开了花。

她当初只是想给江茉带些枇杷尝尝，没想到竟给村里带来了这么大的好处。

江老板真是活菩萨啊。

这一忙就是半天过去，鸢尾望着一院子枇杷，一时无言。

先是红薯，后有土豆，现在是枇杷。

自家姑娘怕是把桃源居当成粮仓了？

那些土豆在地窖还没吃完呢，她瞧着有些都生芽了。

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这些枇杷瞧着可不如土豆耐放。

鸢尾忧心忡忡。

所幸江茉没让她忧心多久，等桃源居客人少了，就着手准备做枇杷。

江茉看着后院堆得小山似的枇杷，先叫鸢尾和荔枝把挑拣的活儿安排下去。

烂果、裂果单独挑出来丢掉，过小的果子留着熬枇杷水，只有表皮光洁、果肉饱满的，才分成两拨，一拨装在陶盆里备用，另一拨倒进大竹筛，放在阴凉处沥干表面水汽。

“小舟，熬膏的砂锅先架起来，糖按枇杷果肉的七成重量称好。”江茉叮嘱孟舟。

孟舟应着，把称好的糖倒进砂锅，又加了小半碗清水，点火慢慢熬煮，整个人神采奕奕。

他还是第一次做这种果酱，打起了十二分精神学。

糖在水里渐渐融化，泛起细密的泡泡，甜香先一步飘了出来。

鸢尾把沥干水的枇杷端了进来，江茉挽起袖子，拿起一个枇杷，指尖捏住果蒂轻轻一转，再顺着果皮划一道小口，雪白的果肉就完整剥了出来，去核后丢进另一口陶盆里。

“剥枇杷时动作轻些，别把果肉捏碎了，熬出来的膏才够细腻。”江茉一边示范，一边跟几个丫头说。

丫头们跟着学，起初还会把果肉捏烂，练了几个后也渐渐熟练，陶盆里的枇杷肉很快就堆得满了。

等糖完全融化成糖浆，孟舟把火调小，江茉将枇杷肉缓缓倒进砂锅里。

果肉接触热糖浆，发出滋滋的轻响，清甜的果香混着焦糖香，瞬间填满了整个后厨。

“得用木勺不停搅，不然底下容易糊。”

孟舟就拿起长柄木勺，顺着一个方向搅动，枇杷肉在糖浆里慢慢变软，渐渐化成泥状，颜色也从雪白变成了浅黄。

江茉守在砂锅边，时不时尝一口膏体的甜度。

“再加点糖，枇杷本身的酸度得压一压。”

孟舟依言添了些糖，继续慢熬。

这熬膏的活儿最磨人，火不能大，搅不能停，一熬就是两个时辰。

直到砂锅里的膏体变得浓稠，木勺舀起来能拉出细长的丝，江茉才点头：“可以了，灭火焖一会儿。”

这边枇杷膏刚焖上，江茉又转到后院，盯着另一拨枇杷。

这是要做枇杷蜜饯的。

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