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油爆双脆主料就是鸡胗和猪肚,特别费料,费到什么程度呢?就拿鸡胗来说吧,里外表皮全不要,边边角角也都切了,最后一个鸡胗剩下来的也就比成年男子的大拇指头肚儿大不了多少,炒一盘油爆双脆,得用十多个鸡胗。至于猪肚,就更不必说了,也是差不多的苛刻程度。
处理好了食材之后,一一切成菊花状,焯水去血,再过热油,最后才是真正的爆炒。
前面几个小时,花了那么多工夫,全都是给后面做准备的。
这个炒起来可太难了,当初杨柳练这个足足花了近十天,从最初的处理到后面的打花刀、焯水、过油,每天都炒十多遍,不是这儿不行就是那不对,每次端到师父面前都忐忑至极,最后一看到这两样食材就想吐。
油爆爽脆根本没法儿一字一句的讲解,这就是华国厨艺的奥妙之所在了,你得自己亲自上阵体会,什么时候把那种只可意会不可言传的手感掌握到了,也就出徒了。
开火之后,杨柳自己就在心里开始数数,先下鸡胗,数个一,然后就下肚,勾汁儿。这对火候要求忒高了,压根儿来不及搅动,全程颠勺,受热和调味基本上就那么十几秒钟,颇有种命悬一线的紧张和刺激。
杨柳是等着其他菜都上桌了才最后做的油爆双脆,九成熟装盘,放桌上稍微去去热气,举箸开吃的时候便是最佳时机。
让江景桐端菜,她先去洗了手、脸,换了沾染油烟气的衣服,这才上桌。
苏冉赶紧拉着她做到自己身边,柔声道,“好孩子,辛苦你了,以后可别弄这些,把手都弄糙了。”
在苏小姐心目中,女性就该是被千娇万宠着的,想这些个洗衣做饭之类的粗活累活,那都是要交给专门的人打理的。也正因为此,她就觉得杨柳这姑娘特别了不起,瞧瞧,都会做饭呢!光这一点就把其他姑娘给比下去了。
杨柳冲她笑笑,“也不天天做,再说了,我也喜欢,不觉得累。”
说句不大尊重的话,江海粟老爷子还挺有福气,这老太太一看就是富贵人家出来的,通身的气派谁也学不来,优雅都是浸透到骨子里的,让人看了就不觉心生向往。
苏冉听了更加欢喜,从手包里拿出锦盒来,“来的匆忙,也没什么好的,倒是觉得这个镯子还配你,拿着戴吧。”
杨柳打开一看,当即低呼出声,“这个太贵重了。”
她对首饰珍宝之类也算有些见识,来了之后也了解了现在的工艺水平,现在一看这个镯子,心里就先做了价格估计,然后就把自己震到了。
这么贵重的东西,她万万不能要呀。
“哎,”苏冉又给她推回去,干脆抓着她的手戴上了,说笑,“是见面礼才给的,以后,可就没了。”
然后又低头端详,给老伴儿和江景桐看,“瞧,这手腕长得多好,骨骼纤细,皮肤又白又细腻,真是好看,别人都不配戴。”
杨柳给她夸得脸红,心道这顿饭也太有回报了……
比起镯子什么的,老爷子显然对准儿媳的厨艺更感兴趣,虽然还没吃,可这味儿闻着是真香呀,比外面的打出都不逊色。
老爷子也是刁,第一口吃的就是油爆爽脆,一搁到嘴里,就先唔一声。
嘿,真不错呀!
他有个朋友认识个大厨,之前一群老伙计呼朋引伴的也去吃过,好吃,可也难做,差不多也就这么个程度了……
没想到,儿媳妇竟然还有这本事!
有佳儿佳媳陪着着,尽享天伦的老爷子吃的舒坦,心情大好,还喝了两口小酒儿,连带着也不觉得菜不如肉好吃了,对着茄子、腐皮蔬菜卷子也来了几口,最后还自己主动来了一小碗菌菇青菜锅,并夸赞够鲜。
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