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第2部分（第1页）

我认识一位美国朋友；他告诉我；他就几乎不吃熟的蔬菜；全部生吃；连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是军队里出来的；快五十岁了；身强体壮；声音洪亮有力；面色发红；典型的阳亢体质；他吃生菜当然没事；对调节他的体质还有好处。

咱们中国人跟他们人种不同；体质还是很有差异的；大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人；肠胃一般都比较虚弱。谁敢天天吃生土豆、生茄子啊；天天吃生的东西；绝对会吃出病来的。

有没有人想过这个问题：所有自然界的动物都吃生的食物；包括原始人一开始也是茹毛饮血的；为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？

大自然这样安排是有道理的。动为阳。动物大部分时候都处于动的状态；所以它们的阳气足；多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。

但是人类进化的趋势是动脑越来越多；身体动得越来越少；所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下；如果总是吃生的食物；阴气过度；人就受不了；所以才需要用烹调来调和阴阳。

烹调不外乎水火。火为阳。用火把食物做熟；就可以给它增加阳性的特质；减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。

除了用火；做菜还会用到各种调料。实际上；这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料；我们就可以改善食物的阴阳性质；使它们更适合我们的体质。

盐是咸味的；阴性很强；菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多；动为阳；就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐？阳气不足了。

葱姜蒜是辛辣的；属阳。为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜？因为肉类的营养丰富；阴性特质强；所以要放些阳性的东西来中和。

辣椒也是阳性的；以前是西南地区的人吃得多；因为那边湿气重；湿为阴；所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么？肥甘厚味吃得太多；耗伤阳气；就会想吃辣了。

有朋友问；做菜还要用到油；油又是什么性质的呢？其实；油不是调料；而是辅料；和水一样。烹调用到水和油；是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。

调料的作用；不仅是调和菜的味道；更是调和菜的阴阳。记住这一点；我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。比如说；炖肉的时候；一般要用到葱姜；如果不能吃葱姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮。陈皮也是阳性的；同样可以平衡肉类的阴性。比如说；如果不想多吃盐；而又希望增加菜的阴性；那就放些醋；醋也是阴性的调料。

吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮

大自然是最神奇的创造者；它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的；可惜；我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃；不经意间就放大了食物的偏性。有时候；我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分；真有点买椟还珠的意思。

橘子就是一个典型的例子。实际上；橘皮对人体健康的好处远胜于橘肉；可除了中医把橘皮当药材；一般人吃完橘子就把皮给扔了。在我的周围；好多人吃橘子总喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉；其实；那是一味对身体挺好的中药啊；它叫橘络。不知道吧；吃橘子的时候；你一定要连着橘络一起吃；这样才不会上火。

其实；食物的各个部位也都有阴阳之分；像食物的皮与肉是一对阴阳。它们之间有互补的作用。如果你没有时间和条件去搭配一日三餐的阴阳；你至少要坚持这个简单的方法：那就是尽量吃完整的东西；能吃的部分都一起吃。

比如说生姜；姜皮为阴；性凉能止汗；姜肉为阳；性热能发汗。做菜放姜的时候；记得不要去姜皮；这样做出来的菜才不会过于辛热。

比如说大米；大米为阴；能滋补脾胃；米糠皮为阳；能散气消积食。所以吃糙米比精米更养生。

比如说荔枝；果壳为阴；味苦性凉；果肉为阳；味甘性温。血热的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血；用荔枝壳泡水喝就可以调理这种情况。

比如说鲤鱼；鱼皮和鱼鳞为阴；能收涩止血；鱼肉为阳；能利尿消肿。你平时吃鱼尽量不要去鳞。而如果入药；比如用鲤鱼煮汤调治肾炎、肝腹水造成的浮肿；就一定要去鳞才行。

比如说驴；驴皮为阴；驴肉为阳。驴肉可以补气强身；而驴皮经过熬制；就是鼎鼎大名的补药阿胶；它能滋阴补血。

比如说花生；它具有两对阴阳。花生米为阴；花生壳为阳。花生米本身又分阴阳：花生仁为阴；花生红衣为阳。花生米含油脂丰富；而花生壳是降脂的良药。花生仁补血；花生红衣止血；而花生壳活血。花生米润肺；治燥咳无痰；而花生壳敛肺；治气喘咳痰。

鸡蛋也有两对阴阳。蛋壳为阳；蛋清蛋黄为阴。蛋壳能缓解吃鸡蛋或者其他蛋白质类食物过多引起的湿疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白质过敏等症；同时还有补钙壮骨的作用。

蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴；性凉；能补气、提神；蛋黄为阳；性温；能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。有些朋友害怕蛋黄胆固醇高不敢吃；这是误解。只要你蛋清蛋黄一起吃；不仅不会升高血脂；如果吃法科学反而有降低血脂的作用。

请注意；阴阳是个相对的概念。一种食物的皮与肉如果形态比较类似；它们的阴阳性质差别就小；作用会比较相近；可以相互补充、促进对方的功效；一种食物的皮与肉的形态差别越大；它们的阴阳性质也差别越大；作用就会相反；可以相互平衡、中和对方的偏性。

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不适合您的食物可能是毒药……分清体质；一补就准（1）

做什么事儿；都不能盲目；食补也一样；别一看身体不好就忙着进补。〃补〃字的本来意思是什么？是打补丁；是修补损坏的地方。没找到破的地方你怎么去补？那不就是把补丁打到新衣服上了吗？

先问大家一个问题：　药店里治什么病的药都有；为什么我们还要去看医生？

你肯定会回答：〃因为我们不确定自己得了什么病啊。〃

说得没错。要治病；首先得诊病。食补也是一样的。再好的东西；如果不适合你；也会变成毒药。要搞清楚吃什么好；首先得搞清楚自己是什么体质。然而；好多朋友感到最困惑的；就是怎么辨别自己的体质。

教你一招最容易入手的方法；还是先从阴阳上分。

人分阴阳；人体分阴阳；人的五脏六腑分阴阳；人的病也分阴阳。

人怎么分阴阳

这个问题你不用想就能回答：女为阴；男为阳嘛。但它对于养生的意义是什么；你想过吗？

女为阴；男为阳。从养生的角度来看；就是女子以阴为根本；男子以阳为根本。所以女性最怕伤阴；男性最怕伤阳。仅此一个男女之别；食补的重点就有所不同了。

如果你身体不错；那么不需要吃什么补药；女性注意补充一些助阳的食物；男性注意补充一些滋阴的食物；就能锦上添花；弥补先天的偏性。

身体不太好的朋友；那么不管你得的是阳虚病还是阴虚病；在调理的时候；女性一定要兼顾养阴；男性一定要兼顾养阳。血属阴；气属阳；所以女性要注意补血；男性要注意补气。你看古代的宫廷御方；给皇后吃的多是燕窝、阿胶之类滋阴的东西；给皇帝吃的多是人参、鹿茸这些壮阳的东西；就是这个道理。

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