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萧云樱教着帮厨如何打发蛋清,自已拿了处理干净的鸽子过来,用盐擦遍鸽子全身,浇上酱油、黄酒,再放入片葱、姜片、花椒腌制一刻钟左右。
等帮厨低速打出大鱼眼泡泡后洗干净手,拿过瓷盆,当着她们的面假装从背篓里拿出东西,第一次倒入用油纸包的白砂糖。
他们拿来的饴糖做蒸蛋糕是不行的,如果陈元诚问蛋糕的做法,她没办法解释,只能现在用给她们看。
“姑娘,你不是说这个是用来做点心的吗,怎么往里头放盐?这是盐吧?”
帮厨不好确定放的是不是盐,回味楼里的食材不敢说全是上等的,大部分算得上是中上等的。
拿盐来说,用的是中等的盐粒子,不比上等精盐细腻,但没有粗盐那种明显的苦涩味,回来让人细细的磨了再用来做菜。
包括专门给东家做菜用的上等精盐,都没这姑娘手中的洁净细腻,不像是磨出来的盐粉,有点像……沙子。
“不是盐,这是白砂糖,与饴糖一样是甜的。”
“这是糖?!”
搅拌肉馅的帮厨过来了,同样的惊讶:“姑娘,这当真是糖?”
萧云樱托着油纸往前递了递:“不信的话可以尝尝看。”
有什么疑问现场解决比较好,省的过后万一出了什么事掰扯不清。
萧云樱捏了一点放进嘴里:“真的是糖,没骗你们。”
两个帮厨抱着怀疑的态度各自捏了一点放进嘴里,抿化糖粒,惊讶的对视了一眼:“真的是糖,是甜的!”
萧云樱把包白砂糖的油纸放在备菜的桌子上:“继续干活吧。”
让帮厨换高速打到绵密状态加第二次白砂糖,继续高速打发到湿性发泡,呈一个大弯钩状态加第三次砂糖,换低速整理气泡,继续打到硬性发泡的小直钩。
不能用打蛋器,只能纯手工打发:“你们两个一起,这活累胳膊,累了就换另一个人。”
她自己背着她们把要来的面粉端到灶台上,换成超市里的低筋面粉,用筛子过了两遍。
“云樱。”
门口传来陈元诚的声音,萧云樱回身:“元诚,怎么不进来。”
“我就不进去了,别妨碍到你做事了,来告诉你一声,贵客来了,可以开始上菜了。”
“好,我知道了,你去歇着吧,等我做完菜去找你。”
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