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第301章 准备做饴糖（第1页）

休息了一会儿，陆乔乔便准备制作地瓜饴糖。

地瓜饴糖是麦芽糖的一种，因为成本比较低，且味道不错，所以成为了首选。

当然，除了地瓜之外，像糯米、南瓜或玉米，也能用来制作饴糖。

制作地瓜饴糖的第一步，就是发麦芽。经过几天的生长，厨房那个箩筐里的麦子已经长出了长长的麦芽，现在就可以取用。

第二步，则是煮地瓜。

在出门去镇上的时候，陆乔乔便交代了王红杏，得煮上一锅的红皮地瓜。

这会儿，她和李雪梅回到家，那地瓜已经熟透了，且还很烫手。

拿起擀面杖，趁热把这些地瓜戳扁敲烂，弄成软乎乎的地瓜泥。再稍微拨弄一下，让它们快些散热。

接着，陆乔乔把厨房里那箩筐麦子给搬出院子，准备取麦芽。

盖在上头的布被掀开了，里头的麦芽整齐而蓬松，有点像是高倍显微镜下的霉菌，特别的平整。

刚长出来的麦芽是米白色的，随着几天时间过去，麦芽越来越长，顶端的芽尖开始呈嫩绿色。

这时候的麦芽是最合适的，不然再长一点，麦芽会变成浅绿色、乃至深绿色。那个状态做出来的饴糖，质量会大打折扣。

嫩嫩的麦芽一掰就断，陆乔乔很快就把所有麦芽都薅掉，并切成一两厘米长的小段。

这已经萌发了麦芽的麦子，营养成分发生了重大的变化，里头的组织软软塌塌，且散发着一股淡淡的发酵味，不能再当成食物。

但是，这玩意是上好的饲料，可以拿去喂猪或喂鸡。陆乔乔将它们放在院子一角，让王红杏待会回家的时候，顺带着拿回去喂鸡。

等被碾碎的地瓜泥被降温，变得微微烫手，大概四十度左右的样子，便可以将切好的麦芽加进去，并搅拌均匀。

盖上锅盖，接下来便交给时间了。

这温热的地瓜和嫩嫩的麦芽碎，在密封状态下，能产生化学反应。

不过，这一发酵过程需要等上几个小时。现在还是大上午，估计要等到下午三点钟才行。

陆乔乔忙活的时候，王红杏和牛桂香正在制作地瓜粉条。

卢香云则手持一双长长的筷子，把已经成型的地瓜粉条扒拉至旁边的大缸，让粉条过下凉水，俗称“过冷河”。

刚从滚烫的热水锅里出来，便迅速落入凉水中，地瓜粉条的性质瞬间发生了变化。

这样一操作，可以确保粉条的口感更加有弹性。同时，烹煮的时候也没那么容易烂。

至于陆招娣，则将凉水缸里的地瓜粉条捞出来，并整整齐齐地码好，拿去竹竿上晾晒。

这样的“流水线”操作，可以确保每个环节都能顺利进行，大大提高了工作效率。

当然，为了防止操作过程太单调，几人不会长时间重复同一工序，会灵活地换着来干活。

今天，陆乔乔买了二十多斤瘦肉，准备制作肉干。这会儿，她正忙着把它们片成薄片。

牛桂香见到那一盆子的肉后，不免担忧起来：“乔乔，你怎么一下子买这么多猪肉？万一碰上下雨，岂不是……”

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