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分卷3（第4页）

糯米饭与桂花清泉水拌好后，苏少白带着直播间走进酒曲发酵房。

此时的酒曲已经发酵了两个来月，这里每天要通一次风，所以苏少白对于酒曲的发酵心里有数。

从中取了两块酒曲出来，呈浅褐色，放到鼻子下闻，有纯正的曲香味，现在的酒曲不算最好，还要继续发酵。一级的酒曲呈灰白色，非常漂亮。

直播间观众看着苏少白拿着一块砖似的酒曲往外走，这时才发现，苏少白这次酿酒竟然使用了酒曲。

妈妈很高兴，离花雕又近一步了。

有点不明白，为什么不用红曲米？

苏少白回道：酒曲的分类有五大种，主要的是红曲米，麦曲，小曲，大曲，还有麸曲，红曲米和麦曲主要用来酿黄酒，小曲黄酒白酒都可以，麸曲用于白酒上面，这几种都是时代变化带来的不同曲种。而大曲是由小曲改良出来的，算是几种酒曲的颠峰，它适用于任何一种酒，酿出的酒无论是醇香度都比其他的更上一层，但是由于它造价太高，用量太大，所以只有名贵的酒才用。

二十一世纪的时候，比较便宜的白酒黄酒用的是其他种类的酒曲。花雕、杜康，茅台、西凤这种名贵酒，用的都是大曲。

直播间观众听得连连点头，不太懂，毕竟在苏少白出现之前，他们没见过酒曲，也不知道有酒曲，但是听着就很厉害的样子。

那就是说，到时出来的酒会很贵吗？

直播间有人注意到这个问题了。

到时如果大规模生产白酒黄酒，用的可能就是其他酒曲了。苏少白回道：我个人酿的，当然还是用大曲。

咦，不对啊，小朋友你不是说麦曲是用来酿黄酒的吗？可是你这个大曲不也是用麦子做的酒曲吗？有什么不同？

盲生，你发现了华点，蹲！

啊啊，真的，我记起来了，我记得之前小朋友也叫这个麦曲的。

苏少白笑了，竟然注意到这点：大曲只是一个总称，它还包含着很多曲种在里面。这样吧，为了让大家区分，以后我们就叫它包包曲吧！

直播间观众连连点头，告诉自己，我真懂了，再问下去，自己脑子会更糊涂。

苏少白也知道这里面的知识挺高深的，说多了大家更懵，没再解释下去。包包曲过了检测，根据糯米的数量来配包包曲。这步完成后，把包包曲碾成粉末，加适量的水，倒到放凉的糯米里面搅拌，保证每一粒米都沾上酒曲水。

两大蒸笼的糯米完成后入缸，从中间戳个洞封口。