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第128节(第1页)

叶宁嗯了一声:“咸香的火腿浇上烧酥的蜜汁,咸甜交融,特别好吃。”

李洪生眼睛亮亮的,喉结滑动,“那晚上做了吃,我尝尝是啥味儿。”

蜜汁火方是苏杭地区的一道传统美味佳肴,与扬州的清汤火方并称为南北两方,火方,即火腿的上方。金华火腿通常被分为五个部分,即上方,中方,火瞳,火爪,滴油。上方肉质最可口,用来做蜜汁火方尤其美味。

蜜汁火方烹饪步骤不难,取火腿上方,佐以蜜酒蒸烂便可,听起来做法简单,然而却十分费工费料费时,所以叶宁到家没歇多久,便开始制作蜜汁火方。

取出火腿,叶宁凑近闻了闻,火腿香气浓郁,肌红脂白,她用刀把火腿切成长方形,有皮的一面朝上。

将切好的火腿放到小火上烧。火苗滋滋啦啦地烧着火腿,咸咸的肉焦香味呲啦呲啦地往上窜。烧到金黄时,叶宁用刀把火腿上焦黄的部分刮掉,接着放到淘米水里泡软,清洗干净。

清洗干净的火腿切成片,肉皮朝上码到大碗里,放到蒸锅里蒸。

两个小时过去,叶宁把碗里蒸出来的肉汁取出来,冰糖撒到火腿碗里,继续蒸。

大约再蒸了一个小时,倒出碗里的汤汁,莲子放入火腿碗里继续蒸。半小时后倒出汤汁。

叶宁擦擦汗,炒锅上火,猪油烧到五成热,松子仁炒进去,待松子仁炸香,叶宁把松子仁均匀撒到火腿片上。

所有汤汁倒进锅里,叶宁一一下入蜂蜜、淀粉以及糖桂花,浅浅地勾出薄芡。甜蜜馨香的芡汁在锅里冒着晶莹的水泡,叶宁及时舀出芡汁,均匀地浇在火腿片上。

红润的火腿片淋上薄芡,宛若穿上了一层亮晶晶的水晶衣,色如琥珀,越□□亮,香气也越发沁人心脾。

蜜汁火方大功告成,火红的火腿浸润在晶亮透明的蜜汁里,色泽诱人,只是看着便只叫人垂涎不止。

李洪生早已迫不及待,第一个伸筷子,去夹了吃。

火腿入口,肥肉糯,瘦肉酥,咸味和甜味在酥烂的肉里散开,蜜汁的香甜和火腿的咸香在口中融化,咸甜之中,还隐隐能感受到腌制火腿特有的鲜味。

火腿多余的咸味被蜜汁一点点地驱离干净,蜜汁驱赶走了火腿多余的咸味,凸显了火腿的鲜味。而火腿稀释了蜜汁的甜腻,使得蜜汁食之甜而不腻,整个火腿吃起来咸甜缠绵,莫逆和谐。

李洪生竖起大拇指,一边往嘴里塞蜜汁火方,一边说:“好吃!这蜜汁火方可太好吃了!”

“蜜汁火方可是天上才能有的尤物,当然很好吃。”叶宁吃着火腿,莞尔道,“据传江苏巡抚尹文端公在苏公馆吃过蜜汁火方以后,大赞道:‘其香隔户便至,甘鲜异常,此尤物只有天上有!’。”

古人将蜜汁火方盛赞为只有天上有的尤物,可见其有多美味了。

感受着酥烂可口的蜜汁火方在口中融化,叶宁的手机陡然一响。有人发来了一条短信。叶宁忙点开信息。浏览完信息,她笑了出来。

第102章

看着陌生号码发来的短信,叶宁眼里的笑意加深。

陌生号码:卤汁豆腐干做得很不错。

虽然是陌生号码,但叶宁第一时间猜出了是谁发来的短信。她放下筷子,回复短信。

叶宁:请问是苏老师吗?

陌生号码:嗯。

叶宁:谢谢苏老师的夸奖,如果您喜欢吃,我再给您做一些。

那边许久没回信息。叶宁等待着,食指指尖有一下没一下地敲着桌面。

“宁宁,咋不吃饭?”田淑香发现叶宁一直盯着手机不吃饭,忙出声道。叶宁嗯了一声,重新拿起筷子,吃了两口饭,手机一响,她立刻点开短信。

苏婉仪:那我就不客气了,多谢。

叶宁:不用,苏老师喜欢吃是我的荣幸^_^

放下手机,叶宁说:“舅舅舅母等会儿去多买些北豆腐回来。”

田淑香咽下一口饭,“北豆腐?要做卤汁豆腐干?”

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