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第509章做柠檬鸭
再过了两天,邕城的腌菜历经长途跋涉,终于抵达了。
这次走的是大宗货物运输,连坛子带腌菜一起过来的。
考虑到搬运的便利性,选用的是中号腌缸,尺寸较为适中。
这次,苏家父女没有像之前那样两个人就库库去拉了,而是决定找帮手。
他们来到火车站,这里早已聚集了众多等候揽活的工人。
有的工人专门提供搬运服务,有的则配备了运输车辆。
车辆类型有汽车也有人力三轮车,收费标准也因服务内容和车辆类型的不同而有所差异。
父女俩雇了两位看起来身强体壮的工人,他们是长期合作的一组,有一辆三轮车。
再加上苏元正,三个人齐心协力,拉了一趟就把所有的腌菜都拉回了家。
回到家后,苏元正仔细检查了一下坛子,发现都封得很好,没有出现破碎之类的情况,这才放下心来。
“哎哟,幸好嘉音帮我们租的房子离火车站不远,这倒也方便多了。”
“爸爸,正好我们新买的坛子都晾好了,是不是可以做新的腌菜了。”苏渺在一旁迫不及待地问道。
“嗯!我们今天就先去买材料,清洗好晾晒,明天才能腌进去。用旧的腌菜水放进去,就能慢慢的等它发酵了。”
于是,父女俩又忙活了一下下午,整理好了一院子的菜。
既然做柠檬鸭的材料到了,那就可以赶紧弄起新菜来了。
由于家中只有父女两人,他们只买了一只鸭子。
计划将其分成两半,一半用来制作白切柠檬鸭,另一半则用来尝试炒柠檬鸭。
白切柠檬鸭他们之前经常制作,做法已经驾轻就熟,大致不会出现问题,而此次的重点在于尝试火炒的新做法。
之前去餐馆品尝过后,苏元正回家尝试做了一次,结果味道与餐馆里的相比,总感觉差了那么一点。
为了能做出地道的火炒柠檬鸭,第二次去餐馆时,他特意仔细观察并记录下了菜品所使用的配菜。
此次又多次带着女儿哪家餐馆吃柠檬鸭,经过反复多次的尝试和调整,如今做出来的味道已经与餐馆里的十分接近了。
他们先从白切柠檬鸭开始做,制作重点并不在煮制鸭子的过程,而在于调配酱汁,鸭子就按一般的手法煮熟就行。
将锅里的水大火烧开,放入半只鸭子,加入少许料酒和姜片。
用小火将鸭子慢慢煮熟,用邕城的话说“鸡生鸭熟”,一般白切鸡骨头带微红时口感最佳,但是白切鸭要完全煮熟才行。
在煮鸭子的时候就可以将其他配料准备好,制作酱汁。
制作柠檬鸭酱汁需要用到紫苏、香菜、香葱、酸姜、蒜沫、腌柠檬和酸藠头。
酸藠头和腌柠檬是出味的利器,也是邕城的特色调料。
特别是这个腌柠檬真是苏渺的最爱,咸酸口感带着柠檬独有的清新,在夏天,一小块就能配一碗粥,畅快无比。
将配菜按需要洗净切好,腌柠檬要先洗净,去除带有苦涩味道的柠檬籽,切碎之后备用。
把切好的配料放在大海碗里,加一勺盐,少许黄酒,两勺米醋,适量酱油,一勺白糖,再用适量凉白开调成酱汁。
这一碗酱汁可厉害了,鞋底子蘸进去都得香着出来!
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