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第177章 一顿风味茄子竟然还有意外之喜（第4页）
“不用，让卢启航和王志他们两人来，输家嘛，总要参与点劳动。”
“我来…就我来！”
卢启航勉强点头，努力回忆以前叶先生的蒸饭步骤。
先是洗米的时候不能搓洗。
要慢慢淘洗，以免把米的营养搓没了。
卢启航和王志配合。
两人把洗好的米放入电饭煲中。
“米和水的比例是1:1.2…”
卢启航转身去接水的功夫。
“老卢，直接加水，”王志已把食指伸入电饭煲，“到我第一个指节就行。”
“也行…也行…”
紧接着。
卢启航往米饭里滴上几滴香油和白醋。
“ok了，20分钟过后就是一锅香喷喷的米饭！”
“还有其他步骤吗？”叶凡双手抱胸看着两人。
“有呀，等时间到了再焖上几分钟，”卢启航甩着指头晃了晃，“一开盖立马上下翻动，让水蒸气挥发出来。”
叶凡对两人的回答很满意。
他可不想身边的员工，只是单纯的享受美食。
最好从蒸饭开始，掌握十几道家常菜，从而把美味分享给身边人，把这份快乐传递出去。
授人以鱼，不如授人以渔嘛。
…
风味茄子算是山东人从小吃到大的一道菜。
其成品外焦里嫩的口感。
完美地解决了茄子的两大痛点——软糯，油腻。
叶凡先处理配料。
葱切段，蒜切片，红绿辣椒切成碎。
随着叶凡娴熟的刀法，一根根茄子被斜切成小块。
随后把它们丢入盐水中浸泡一会。
因为盐水可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑。
虽不影响口感，但一个菜的面子工程还是要保证滴。
紧接着。
进行裹浆操作，帮其锁住水分。
要想口感层次丰富。
等会的茄子可是要在油锅里复炸三遍！
切好的茄子放入盆中。
盆中水不可加入过多，手蘸水，往盆里掸水即可。
再加入木薯淀粉。
双手伸入盆中，搅拌均匀，给茄子裹上一层白霜即可。
接下来就是调这道菜的灵魂。
风味酱汁！
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