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还有两味主角没有登场的情况下,这道正宗的东北菜是不能成立的。
一个豆角干,一个红薯粉条。
先把提前泡好水的豆角干下锅焯水,然后另外起锅,这豆角干原本是没有味道的,要利用猪大油给它煸香。
翻炒三分钟,只要水分煸干,猪油吃透吃进去就行。
豆角干捞出备用。
接下来分两步处理红薯粉条。
起锅水烧开加入老抽,再把泡好水的红薯粉条加进去。
这一步行话叫做飞水,就是把原材料加热至半熟或全熟然后放一边备用。
红薯粉条飞好水后准备二次翻炒上色。
另外起锅,老抽加酱油滑入锅中,红薯粉条紧跟其后,直至粉条呈现出红褐色捞出备用。
“时间差不多了。”叶凡低头看了眼表。
扭开高压锅阀门,滋滋的热气不断冒出。
彻底掀开锅盖的一刹那,仿佛都能听见里面的五花肉大声喊叫:
“我终于自由了,愚蠢的人类,你们的味蕾准备好了吗?”
此时此刻,所有在场之人先是鼻子抖动,然后眼睛微闭,深深吸了一口香气。
正在下饺子的吴阿姨和李阿姨都完全愣神了。
生饺子噗通噗通砸入开水中,溅起的热水烫到手背才反应过来。
“呜…好烫…不对…是好香…”
“是要开饭了吗?叶先生你动作好快呀,我们这边饺子还没下好呢。”
“别着急,猪肉炖粉条还差最后一步。”
叶凡一说完,周围又是一阵吧唧嘴和吞咽口水声。
老外们没见过猪肉炖粉条,但叶凡的几位员工自然十分清楚。
一个个简单的家常菜想要做的好吃,原来要经过这么多道工序,更别说国宴级别的菜肴了。
几人心中同时冒出一念头,看来在叶先生身边见识的厨艺真是一辈子都学不完。
叶凡这边利用篦子把高压锅中五花肉和汤汁分离。
分离好的汤汁倒入铁锅后,下入刚才预处理过的豆角干。
锅铲慢慢搅动不着急,先让豆角干把汤汁吸得足足的,然后再下入五花肉。
此时补一点白糖,盖上盖小火焖它5分钟。
因为红薯粉条本身已经熟了,所以把它安排到最后下锅,让它吸味的同时又不至于煮的过老。
出锅前,再补上一点香油。
“齐活,各就各位准备开饭!”
叶凡一回头,酒店员工们都已拿好餐具在背后等待了。
你还别说,队形还挺整齐呢…
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