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第20部分（第4页）

者无心，听者有意，张弼士决心在中国烟台兴办酒厂。清末，达官贵人们

举办宴会时，都时尚饮用白兰地等洋酒，他们用大量的银元去换取各种洋

酒。张弼士认为在中国建造洋酒厂的时机已经成熟。

1892年，张弼士趁清政府的督办大臣盛宣怀在烟台召见之机，提出

了在烟台办酒厂的计划，得到盛宣怀的支持。

1894年，清政府批准张弼士在烟台建立酒厂。因为他在国内外的企

业都有“裕”字，加上他本人姓张，所以定名为“张裕葡萄酒公司。”李

鸿章、王文韶等清官大臣向他颁发了经营执照，并决定给他三年免税、十

五年保有专利权的优惠条件。

张弼士的工作，首先是抓好葡萄生产基地的建设。他最初引进了美国

葡萄种子。但是试种三年都没结果，失败了。他为了弄清失败原因，请有

关专家考察了各省，最后还是认定烟台最好。他果断地买下了东西两山，

大面积地种植葡萄。1896年，他又从奥地利引进十万株优质葡萄，并重

金聘请专家指导。然而，葡萄在轮船运输途中，因不耐印度洋的高温而腐

烂了；1897年他又购进

5万株葡萄，但到

1902年大片葡萄园感染了病菌，

使公司损失惨重，面临破产的境地。直到

1906年，在历经艰难的十年之

后，他才建成了占地千亩，拥有

124个品种的葡萄园。由于引进了先进技

术，实行了科学的管理，因而保证了葡萄的优质高产。

有了好葡萄，张弼士就把工作重点放在酒师的聘用上。1893年，他

请到世界著名酒师英国人俄林，但不幸是，俄林刚到上海就病故了。

不久，张弼士经人介绍，聘任荷兰人雷德弗作酒师。雷德弗自称是荷

兰皇家酿酒师，但后来发现他并不是什么酿酒师，而是个十足的骗子。在

奥地利驻烟台领事保巴邀请张弼士的宴会上，张弼士了解到保巴的父亲是

个著名的酒师，而保巴自小就随父亲学艺。两人谈话十分投机。保巴对张

弼士十分敬佩，并决定辞去领事职务，协助他办好酒厂。不久，第一次世

界大战爆发，保巴应召回国。张弼士又聘用意大利巴狄士多奇为第五任酒

师。张弼士对他奉若上宾，巴狄士多奇深受感动，把酿制葡萄酒的技术全

部传给了张弼士。

张弼士掌握了酿酒的技术后，便专心致志地培养自己的人才，使得他

的侄子张子章与亲戚朱寿山成为了中国第一代葡萄酒厂的酿酒师。

张弼士也很重视引进先进设备，如压榨机、杀菌机、蒸溜机，以及发

酵、配料和贮藏容器等。他还在离海岸

300米的地方修建了离地面十余米

的

2000平方米的地下酒窖。大量印制精美的宣传广告画，贴在码头、车

站等引人注目的地方，并到国外散发给广大的爱国侨胞。

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