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白色的瓷碟中间,是三个墨绿色的小方块。
服务员一边将碟子挪到两人面前,一边介绍道:
“这是头水紫菜裹樱花虾,”
“紫菜是今年头茬采收的,只取最嫩的芽尖,用炭火烘干后,裹上东山岛的樱花虾。”
“樱花虾自带鲜甜,不用额外调味,吃的就是海味本鲜。”
夏沐将小方块丢进嘴里。
头水紫菜的经过炭火的烘烤,本身的口感酥酥脆脆的。
一口咬下,紫菜稀稀疏疏的在口腔里面炸开。
咸中带鲜的紫菜,味道是极致纯粹的鲜咸。
被包裹在里面的樱花虾口感十分弹牙,樱花虾本身的咸鲜刚在舌尖漫开,香油的醇厚又缠了上来。
没有多余调料,却把海味的本真衬得淋漓尽致,她忍不住点头:
“这味道真干净,比咱们平时吃的海苔脆多了层次感。”
夏欣雨也跟着尝了一口,嚼着樱花虾的细碎颗粒,眼睛亮了亮:
“确实很好吃!”
两人你一筷我一筷,没一会儿就把小碟扫空。
刚放下筷子,服务员便端着新菜过来,玻璃碗里码着透亮的螺片,底下则是几种不同颜色的蔬菜丝。
“这是凉拌螺片,用的是东山岛的响螺。”
“片得薄透,先焯水去腥,再用冰水镇过,吃着脆嫩不柴。”
“旁边的蘸料是,柠檬汁和小米辣,酸甜带点辣,正好解腻。”
夏沐夹起一片螺片,对着光看了看,薄得能映出盘子的花纹。
送进嘴里一嚼,“咯吱”一声脆响。
螺片被轻易地一分为二,螺肉的鲜甜混着柠檬汁的酸,小米辣的后劲慢慢上来,刺激得味蕾瞬间清醒。
感受着爽脆的螺片在唇齿间弹跳,夏沐低头看着筷子上剩下的半拍螺片,眼中满是惊奇。
大多时候,厨师更喜欢把螺片用来炖汤。
原因也很简单,螺片这种食材,是非常难以处理的。
火候不够,螺肉就会像鞋底一样,咬都咬不开。
火候太老,螺肉就会变得软塌塌的,完全没有口感。
像这种又弹又脆又爽的螺片,在普通餐厅压根见不到。
这看似简单的凉拌螺片,不但考验厨师的刀功,更考验厨师的火候。
等凉拌螺片也见了底,服务员推着一辆小推车过来。
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