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“就是要把成本提上去,不提成本,怎么提菜价?”陈浩道,“菜方面也要改革,得要懂得摆盘。”
“就是一盘豆腐,也要摆出好看的样式,再起一个文艺的名字,价格方面,比原先提高30%。”
羊毛出在羊身上。
酒楼的成本上去了,自然不是自已承担,而是顾客承担。
最直接的方式就是提高菜价。
“豆腐怎么摆盘?”吕文安很诧异。
就是兴盛酒楼的几名厨师,也都好奇的看着陈浩。
陈浩的说法,他们很纳闷,也很不以为然,菜做的好吃就行了,还需要摆盘,需要起一个文艺的名字?
这不是脱裤子放屁,多此一举吗?
“将豆腐做成放开的书本样式,中间放点皮蛋,周边用青菜围着,稍微点缀下,这个菜可以起名叫御书豆腐。”陈浩道。
“说白了,就是皮蛋豆腐,但摆盘好看,名字也好听,价格方面就能抬高,其他的菜也都是类似的道理。”
还能这么搞?!
陈浩的话让吕文安等人醍醐灌顶。
几个老师傅,做厨师十几二十年,以前的关注点一直放在菜的色香味方面,可这会儿,陈浩的话仿佛给几人打开了新世界的大门。
“这么搞有点麻烦,菜是吃的,不是看的,好看是好看,可菜价提高了,顾客又不是傻子,会不会骂娘?”一名厨子问道。
“菜价都标出来,会有菜单,这属于一个愿打,一个愿挨。”陈浩道,“过来吃饭的,不一定是为了填饱肚子,可能是应酬,是交际。”
“兴盛酒楼往后的顾客定位,就是给这类顾客提供就餐服务,跟花山饭店的顾客定位错开,避免激烈的竞争。”
简单的说,花山饭店是家常菜馆,而兴盛酒楼是商务饭店。
这才是陈浩一开始跟吕文安说的,花山饭店和兴盛酒楼开在一起,自已也有办法解决竞争的问题。
“这么搞,能行吗?”吕文安心里惴惴的。
陈浩的这种经营方式,他闻所未闻,别说县里,就是市里,他也没听说有饭店是这么搞的,看来看去,似乎还是花里胡哨,形式主义。
“能不能行,总归要试一试。”陈浩道。
他开始分配工作。
“关于酒楼里的碗筷,暖水瓶等物件的替换,这方面吕文安你来负责,具体的细节,有不懂,不确定的地方,可以再私下跟我聊。”
“菜品摆盘方面,厨师负责,你们自已推一个头出来,往后有什么事情,就由你们推荐的这个人跟我谈。”
“摆盘很重要,谁摆的盘得到顾客的认可,奖励2块钱,谁起的菜名好听,有寓意,奖励1块钱。”
这个奖励不算低,一众人立刻起了兴趣。
“行了,都散了吧,明天可以晚点过来,10点左右再过来,在家多睡一会儿。”陈浩道。
留下来开会,耽误了时间,但明天过来工作可以晚点,将这个时间补了回去。
一众人离开,吕文安留了下来。
“你是打算让花山饭店接待普通居民,兴盛酒楼接待大单位的领导干部?”吕文安终于琢磨过陈浩的用意。
“是的。”陈浩点头。
他摸出烟,给吕文安递了根,“不仅是领导干部,包括兜里宽裕的人,也迫切的需要一个地方,好证明他们兜里有钱。”
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