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“没错,酸辣包……正是在‘酸与辣’结合的时候,才算是发挥除了真正力量。”
“什么?等等……既然酸梅肉本来就在馅里,酸味不可能没有渗透出来吧?怎么会出现这种好像‘惊喜’一样的效果?”
“是‘炸’……这些切碎的酸梅肉,几小块形成一个小球之后,外面裹了薄薄的一层淀粉,之后在油锅里炸了一次,将酸味完全封锁住了。”
“‘酸’与‘辣’此起彼伏,‘你方唱罢我登场’的结合,正是这道酸辣包的精髓……同时也是超味觉拥有者之外的人,很难做到的味觉魔术!”解大师最终说道。
同时刘昴星也利用“小笼包”的造型,虽然料理对决中,“第一口”往往才是最重要的,但是本来就不大、约摸两口分量的小笼包,在这种品尝任务并不重的场合下,刘昴星也猜到了评委一定会至少吃完一整只!
尤其实在即便“不完整”的小笼包,也有着增强是欲的“辣”字诀的情况下……
而现在酸辣合力,除了本身的味觉享受之外,也有着强大的提振食欲的效果!
之后刘昴星又为五位评委,端上了自己亲手调制的饮料……
这次在喝了之后,解大师的确没有显得太过的肌肉膨胀。
不过大家也并不奇怪,饮品本来就是一餐的辅助,虽然饮品选择恰当的话,也可以起到画龙点睛、如虎添翼的作用,但是单独想要触发“衣衫绽裂”,要比菜品困难许多!
“唔!是混合水果类的果汁吗?”
“的确给人一种很清新的感觉……”
“有柳橙、梨子、火龙果、橘子……”
“还有西瓜、香蕉、番茄……等等,好像还有一些特别的味道,这是……”
“是橄榄的萃取液吧!”
“没错,给人感觉还不错,虽然还不知道和主题有什么关系……”
与之前品尝绘里奈的料理时一样,五位评委都没有先问刘昴星是如何入题的意思,而是看看能不能在品尝过之后,自己先猜出作为破题的“中华英雄”。
刘昴星第三道呈递的,是一道金陵名菜……盐水鸭!
盐水鸭也称桂花鸭,是一种肉类冷盘,传统工艺上讲求“熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足”,也就是盐要提前经过炒制,而卤料则是很重视“老卤”,认为在卤制中,鸭肉中的可溶性成分,会析出到卤料之中,越是老卤、越是精华。
不过刘昴星自然没有什么老卤,他是将包括盐在内,和着多种香料一统炒制,最终有加入了高度白酒,稍微沸煮之后,用滚烫的酒水来“搓”已经冲洗掉了所有淤血的鸭子……
在刘昴星的力道下,腌制时间也大幅缩短,最终煮制出的酒酿桂花鸭,即便是现在已经凉了,评委们依旧能够闻到上面若隐若现的酒味!
“唔!酒香完全将鸭肉的腥味中和,而且香辛料的配制,也体现出了对鸭肉的理解!”
要知道刘昴星第一次食戟,也就是对手是水户郁魅的那一次,所用的食材就是“鸭肉”!
而且当初刘昴星做出的“不死鸟蛋”,同样是重盐类的鸭肉料理……
“火候也控制的很好,完全令鸭肉软烂了!”
“明明没有‘老卤’,居然仅凭香辛料与盐的搭配,就做到了这种程度……”
一旁还有刘昴星专门准备的蘸汁,与酒香四溢的鸭肉,恰好可以配合无间!
解大师借着酒劲儿,一副非要打套醉拳的样子……
“酱汁也同样重要!与这酒酿桂花鸭实在太配了!”
“还有腌制的时间,咳咳,好吧……我只是想说‘搓’的手法很特别……之后我们可以交流一下!”解大师说道。
作为料理界泰斗的大师级人物这么说,刘昴星当然欣然应下。
“其实多给我些思考的时间的话,还能够做的更好!我准备像‘鹰之手’一样,等到将这门催化腌制的技艺完善之后,也给它去一个名字,作为绝技流传下去!”刘昴星说道。
大部分评委和观众们不由得面色古怪,如果刘昴星知道,解大师是想到了在海滩上,给年轻姑娘们涂防晒油的情景,不知道会做一个什么表情!
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