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周茂才凑在灶台边,看着锅里渐渐分层的糖水,脸颊因激动泛着潮红,连呼吸都比往常急促了几分。
他搓着手,目光在夏沐和糖水之间来回打转,嘴里不停念叨:
“好!好啊!夏大人这法子,真是神了!”
他越看越心热,已经开始在心里盘算起来。
若是掌醢署能靠着这法子,把赤糖提纯成雪白的糖,送到宫里去,陛下和皇后见了定会龙颜大悦。
到时候上官们论功行赏,他这个署丞少不得能沾光,说不定还能再升一级。
一想到这儿,他看夏沐的眼神就越发热切,仿佛眼前站着的不是六品采买官,而是能给他带来官运的贵人。
夏沐没理会周茂才的激动,目光紧紧盯着锅里的糖水,见杂质差不多都沉到锅底,立刻开口指挥:
“火候调小些,再搅半刻钟,等杂质沉得更稳了,就用竹筛把上层的清汁滤出来。”
孙大匠此刻早已没了之前的犹豫,听到吩咐,立刻亲自上前调整灶火。
他小心翼翼地把柴火往旁边拨了拨,只留少许火苗舔着锅底,又接过厨役手里的长木勺,按照夏沐说的节奏慢慢搅拌。
他的动作比刚才还要轻柔,仿佛手里捧着的不是糖水,而是稀世珍宝。
半刻钟很快过去,锅里的糖水已经彻底分层。
下层是黑乎乎的杂质,上层则是透亮的几乎透明的液体。
孙大匠屏住呼吸,指挥两个手脚麻利的厨役拿来干净的陶缸和细密的竹筛。
竹筛上铺了三层纱布,厨役们小心翼翼地把筛子架在陶缸上,另一个人则拿着长勺,缓缓把上层的清汁舀进筛子里。
清汁透过纱布和竹筛,一点点渗进陶缸里,留下的杂质被截留在纱布上,黑乎乎的一团,看着格外碍眼。
孙大匠看着陶缸里清澈的汁水,又看了看纱布上的杂质,心里满是惊叹。
“把滤好的汁水倒进干净的铁锅里,继续熬煮浓缩,火候别太大,记得不停搅拌,别让锅底糊了。”
夏沐又道。
这次不等孙大匠吩咐,厨役们就立刻行动起来。
他们把陶缸里的清汁倒进新的铁锅里,架在灶上,用中火慢慢熬煮。
孙大匠这次亲自守在灶台边,手里的长木勺一刻不停地搅拌着,眼睛死死盯着锅里的汁水,生怕出一点差错。
时间一点点过去,锅里的汁水渐渐变得浓稠起来,颜色也从原本的完全透明,变成了淡黄色。
空气中的甜香越来越浓郁,比之前的赤糖还要甜几分,却又没有丝毫杂味,纯粹得让人闻着就忍不住想流口水。
周茂才在一旁看得心焦,时不时就问一句:
“夏大人,快好了吗?”
夏沐摆摆手:
“周大人不要急,很快就好。”
随着时间推移,锅里的糖汁渐渐从淡黄色变成了浅霜色,质地也愈发绵密,搅起来时能听到“沙沙”的轻响,像是细雪落在棉絮上。
“成了,关火吧。”夏沐眼尖,见糖汁表面泛起一层细腻的白霜,立刻开口。
孙大匠熟练地撤了灶火。
虽然没有了柴火的继续加热,但是锅里还有着足够的热量。
靠着锅里的余热,孙大匠继续拿着木勺轻轻搅动。
直到水分彻底被熬干,他才小心翼翼地把糖霜均匀地倒在竹篱上。
夏沐凑过去看了看。
糖霜并不是常见的纯白,而是一种非常淡的米黄色。
对于这种情况,她也不意外。
在熬糖的时候,之所以要加入活性炭。
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